Modo de preparo
Corte os tomates em quatro partes. Passe por um espremedor de
legumes para separar a casca e a semente da polpa (passe duas
vezes).
Numa panela grande, coloque 1 concha de azeite, 3 dentes de alho,
1 punhado de manjericão e toda polpa do tomate.
Acrescente mais 2 conchas de azeite e mais 1 punhado de
manjericão.
Deixe de 6 a 8 h em fogo baixo (para 1 caixa de tomate com 22
kg).
Fonte: Ana Maria Braga
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