Ingredientes

Recheio de Trufas Brancas
1 lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de mel
1 colher (chá) de manteiga sem sal
500g de chocolate branco
100g de damasco picado
Recheio de sorvete
1 litro de sorvete de creme
½ xícara (chá) de castanhas do Pará picadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de uvas passas aferventadas
1 litro de sorvete de morango (os sabores podem ser escolhidos de acordo com sua preferência)
Recheio de Gelatina
2 caixas de gelatina sabor morango
2 caixas de gelatina sabor limão
2 caixas de gelatina sabor abacaxi
Fondant frio para recheio de trufas brancas
200g de açúcar de confeiteiro
3 a 4 colheres (sopa) de leite
Farofa do Miolo do Panetone
Miolo do panetone
1 xícara (chá) de castanhas do Pará picadas
1 xícara (chá) de uvas passas pretas ou brancas

Modo de preparo

Recheio de Trufas Brancas

Leve ao fogo em banhomaria o creme de leite, o mel, a manteiga e o chocolate para dissolver. Junte o damasco picado e deixe esfriar para utilizar. Para rechear com trufas de chocolate normal, use o mesmo processo, apenas substituindo o chocolate branco, pelo escuro e os damascos por 100g de cerejas picadas. Para montar, corte a tampa do panetone, retire o miolo (reserve para fazer uma farofa ou misture aos recheios). Coloque o recheio desejado, coloque a tampa, finalize decorando com fondant frio.

Recheio de sorvete

Misture as castanhas, as nozes e as uvas passas ao sorvete de creme. Corte a tampa do panetone, retire o miolo, e vá intercalando camadas dos dois sabores dos sorvetes. Sirva com farofa feita com o miolo do panetone.

Recheio de Gelatina

Dissolva cada gelatina em 2 xícaras (chá) de água fervente. Deixe esfriar e atingir a consistência de clara de ovo. Faça o mesmo com os outros sabores. Abra uma tampa no panetone, tire o miolo do panetone, coloque a primeira gelatina, leve ao freezer por 30 minutos ou até endurecer. Coloque a segunda gelatina e proceda o mesmo modo com os outros dois sabores.

Fondant frio para recheio de trufas brancas

Misture o açúcar ao leite até atingir o ponto do fondant.

Farofa do Miolo do Panetone

Leve para torrar o miolo do panetone até dourar em forno pré-aquecido a 200ºC, por 20 minutos mais ou menos. Passe pelo processador ou pulse no liquidificador, misture as castanhas e as uvas passas.

Rendimento: 2 panetones de 500 g (6 porções)

Custo: R$ 8,00 (cada panetone)

Preço de venda: R$ 16,00 (cada panetone)

Fonte: Ana Maria Braga