Ingredientes

Para o rocambole:

- 250 g de batata inglesa cozida, espremida e quente
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
- 2 claras em neve

Para o recheio:

- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de molho de tomate
- 250 g de bacalhau demolhado,desfiado grosseiramente
- Cheiro-verde picado a gosto

Para a montagem:

- 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite
- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Para o rocambole:

Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida,

ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2

colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1

colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de

trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1/2 xícara (chá) de

leite e sal a gosto.

Misture bem e acrescente 2 claras em neve.Mexa delicadamente para

agregar todos os ingredientes.

Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1,5 cm)

forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de

trigo, por 20 min a 180ºC.

Para o recheio:

Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a

farinha de trigo e a gema.

Mexa rapidamente até ferver e engrossar.

Cozinhe em fogo médio por 3 min.

Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate.

Deixe esfriar.Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e o

cheiro-verde a gosto.

Para a montagem:

Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e com o

auxílio do próprio pano enrole o rocambole.

Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele

a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe

queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 min para dourar.

Decore a gosto.

Fonte: Ana Maria Braga