Ingredientes

1 salmão inteiro e limpo
papel alumínio
barbante para amarrar

Tempero:

½ litro vinho branco seco
2 ramos alecrim
sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

3 colheres (sopa) azeite
4 dentes alho quebrados
2 xícaras (chá) castanhas de cajú quebradas
3 bananas-da-terra fatiadas
1 cenoura grande em cubinhos
1 xícara (chá) salsinha picadinha
2 xícaras (chá) farinha de mandioca grossa
1 xícara (chá) farinha de milho em flocos
Purê de limã

o:

2 kg batata cozida e espremida ainda quente
2 xícaras (chá) creme de leite fresco
2 colheres (sopa) manteiga
½ xícara (chá) queijo ralado (parmesão, pecorino, etc)
suco de 3 limões thaití

Modo de preparo

Coloque o salmão em uma assadeira e regue com os dos temperos. Deixe tomar gosto de véspera. Para o recheio doure o alho no azeite junto com as castanhas. Acrescente as bananas, a cenoura e refogue. Então coloque as farinhas, acerte sal e pimenta e recheie o salmão. Amarre com um barbante, disponha em uma assadeira em cima de rodelas de cebola, regue com o tempero da marinada e cubra com o papel alumínio. Leve ao forno quente (200º) por 30 minutos. Tire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos para dourar bem. Para o purê derreta a manteiga em uma panela. Acrescente as batatas, o creme de leite, o queijo, o limão e misture. Acerte o sal e sirva como guarnição do salmão.

Fonte: Daniel Bork