Ingredientes
Para a calda acidificada:
1 litro de água 20 g de sal 50 g de açúcar De ½ a 1 copo (tipo requeijão) de suco de limão
Para a marinada:
1 xÃcara (chá) de azeite ou óleo de girassol ½ xÃcara (chá) de suco de limão 1 ramo de alecrim Pimenta rosa, coentro em grãos, sal, gotas de limão
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Modo de preparo
Para a calda acidificada:
Lave bem os legumes.
Os legumes duros, como cenoura, nabo, rabanete e pepino, devem ser fervidos por cerca de 15 min na calda acidificada antes de serem colocados nos vidros.
Os legumes moles, como couveflor, ervilhas e pimentão, não precisam ferver, pois a conserva com a calda vai amolecê-los conforme o tempo.
Esterilize os vidros em panela funda por aproximadamente 20 min.Retire-os e deixe esfriar.
Coloque os legumes dentro do vidro de forma organizada e bem diversificada nas cores e acrescente a calda acidificada até 1 dedo abaixo da tampa, lembrando que a tampa apenas deve ser levemente passada na água fervente e não fervida para não deformar.
Tampe o vidro (sem apertar) e coloque-o em banhomaria por aproximadamente 30 min. Retire e resfrie rapidamente.
Para o temperado de legumes, faça uma calda para marinar os legumes.
Para a marinada:
Em recipiente à parte, misture os ingredientes e reserve.
Legumes como berinjela, abobrinha, cenoura e tomates secos são os mais aconselháveis.
Fatie os legumes em lâminas e faça rolinhos recheados, como, por exemplo, rolinho de berinjela recheada com tomate seco.
Organize os rolinhos no vidro de forma que fiquem com o recheio de frente para o vidro.Acrescente o marinado e cubra tudo com óleo ou azeite.Tampe e faça o mesmo processo do banhomaria.
Dica: é importante que se faça uma calda acidificada para evitar o perigo do botulismo. Assim, podemos conservar legumes, como aspargos, broto de bambu, palmito, cogumelos, milhoverde, etc. A calda acidificada dura até 6 meses.
Fabiana de Moura
Fone: (11) 63464776
Fonte: Ana Maria Braga
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