Ingredientes

Picadinho de carne de soja com batata
250g de carne de soja desidratada (PVT proteína de soja texturizada)
2 cubos de caldo de carne
5 xícaras (chá) de água quente
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
5 colheres (sopa) de shoyu
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino branca
3 batatas cortadas em cubos
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de salsinha picada
Carne xadrez
250g de PVT desidratada
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola cortada em cubos
1 cenoura cortada em cubos (pré cozida)
½ pimentão verde cortado em cubos pequenos
½ pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
½ pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
1/3 xícara (chá) de shoyo
1 pitada de cominho
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de saquê
4 colheres (sopa) de grãos soja torrado
Maionese de leite de soja
1 xícara (chá) de leite de soja (se utilizar leite em pó dissolva com ½ xícara de chá de água)
1 rodela de cebola
1 dente de alho
4 azeitonas verdes picadas
Óleo o suficiente para engrossar a maionese (mais ou menos ½ xícara de chá)
Azeite a gosto
4 colheres (sopa) de caldo de limão
Pão de soja
20g ou 2 tabletes de fermento biológico para pão
1 xícara (chá) de água morna
3 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de soja cozida
1 colher (sopa) de sal
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
Quibe de forno
1 xícara (chá) de soja cozida e moída com uma folha de louro
1 xícara (chá) de trigo para quibe
1 xícara (chá) de água
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Barrinhas de soja
200g de bolacha tipo maisena (passadas no liquidificador)
2 colheres (sopa) de leite condensado
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
200g de farinha de soja
100g de frutas e cereais secos (tipo granola, uvas passas, damascos, etc)
Mel até dar o ponto

Modo de preparo

Picadinho de carne de soja com batata

Numa tigela com água, coloque a carne de soja para hidratar. Deixe por 30 minutos aproximadamente ou até dobrar de volume. Esprema levemente. Numa panela com o azeite, doure a cebola e o alho, junte a carne para refogar e deixe dourar. Coloque o shoyu, o cominho, a pimenta branca e as batatas picadas. Deixe até as batatas ficarem cozidas, adicione o saque e por último a salsinha.

Carne xadrez

Numa tigela com água, reidrate o PVT, deixando por 30 minutos mais ou menos ou até dobrar de volume. Esprema levemente e reserve. Numa panela com o óleo, doure a cebola, junte o PVT, a cenoura précozida, os pimentões, o shoyo, o cominho, o cheiro verde picado e por último o saquê. Desligue o fogo e coloque os grãos de soja torrados. Sirva com arroz branco.

Maionese de leite de soja

Coloque o leite, a cebola, o alho e as azeitonas no liquidificador e bata em velocidade média. Coloque o azeite e vá despejando o óleo em fio fino até engrossar em ponto de maionese. Passe a maionese para outra vasilha, coloque o caldo de limão, misture bem e guarde em geladeira.

Dica: quando estiver batendo no liquidificador, pode colocar salsa, cebolinha, catchup ou mesmo pimentão.

Pão de soja

Desmanche o fermento e o açúcar na água morna. Deixe crescer por 10 minutos. Moa ou bata no liquidificador, a soja até que se torne uma pasta. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo, a pasta de soja, o sal, o óleo e o fermento crescido. Sove bem a massa, coloque em uma forma e deixe crescer por uns 40 minutos mais ou menos. Depois de crescido, amasse novamente e faça 3 pães. Coloque numa assadeira untada e deixe crescer por mais alguns minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ºC, por aproximadamente 40 minutos. Rende 3 pães.

Quibe de forno

Deixe o trigo para quibe de molho na água. Misture o trigo hidratado com a soja cozida, a cebola, o alho e o sal. Coloque em assadeira untada e recorte em losangos. Regue com um pouco de óleo e leve ao forno para assar.

Barrinhas de soja

Misture todos os ingredientes e utilize o mel para dar liga. Coloque a massa numa forma e deixe secar por 6 horas. Corte em barras e embrulhe em papel filme. Dura 20 dias.

Fonte: Ana Maria Braga