Modo de preparo
Para fazer 1 kg de torresmo:
Abra a manta da barriga e com uma faca bem afiada retire o excesso de banha da pele.
Lave a manta em água corrente e deixe escorrer a água.
Corte a barriga em retângulos pequenos (6 x 1,5 cm) e faça riscos transversais para que a gordura derreta melhor e o torresmo enrole.
Coloque a banha cortada numa panela e cubra com óleo virgem (cerca de 1 litro). Ligue o fogo em temperatura média, mexendo sempre por 20 min até a banha mudar de cor e ficar com textura firme. Tempere com o sal.
Ainda no fogo, a barriga começará a estalar a pele formando bolhas brancas (20 min). Neste momento, com o fogo ligado para não encharcar, retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-o em uma caixa plástica.Deixe o óleo no fogo por mais 5 min para evaporar toda a água.Deixe esfriar o óleo e cubra o torresmo (que está na caixa plástica) com este óleo que esfriou. (Obs.: guarde no mÃnimo por 3 dias na geladeira. Pode ser guardado por até 1 mês).
Coloque o torresmo e o óleo (que ficaram guardados na geladeira numa panela em fogo médio até atingir 100°C. Deixe ao lado outra panela (ou um tacho) com 1 litro de óleo virgem em fogo alto (200°C).Conforme a gordura que está no torresmo for derretendo, vá colocando-a na panela (ou tacho) que está ao lado e deixe no fogo até atingir a temperatura de 200°C.
Quando o torresmo estiver amolecido, coloque-o aos poucos no óleo quente. Ele irá pururucar (formar bolhas brancas na pele).
Pururuca: termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar.
Restaurante mineiro
Fone: (11) 50939950
Fonte: Ana Maria Braga
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