Ingredientes

1/2 xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho
1 cebola média
3 tomates
1 peito de frango
1 vidro de palmito pequeno
1 lata de ervilha
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 xícaras (chá) de arroz lavado
1 litro de caldo de galinha
sal a gosto
queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os dentes de alho e a cebola. A seguir, frite o peito de frango cortado em cubos e junte os tomates, os palmitos, o sal, os pimentões e as ervilhas. Adicione o arroz lavado e escolhido, o caldo de galinha e as azeitonas. Deixe ferver até secar o caldo (aproximadamente 25 minutos). Desligue o fogo e polvilhe queijo ralado. Sirva com salada de folhas verdes ou maionese de legumes.
OBS: Cozinhe a carcaça do peito de frango em 1 litro de água. Reserve para o preparo do risoto.

Fonte: Palmirinha Onofre