Modo de preparo
Lave, corte e deixe as berinjelas de molho em água e vinagre. A seguir, cozinhe-as al dente.
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte a berinjela, os legumes e o alho poró picado. Misture e cozinhe por alguns minutos. Adicione o molho de tomate, as azeitonas, o sal, a pimenta, temperos a gosto e o queijo ralado. Junte o arroz cozido e mexa até se agregarem todos os ingredientes. Distribua folhas de manjericão e polvilhe queijo ralado.
Fonte: Palmirinha Onofre
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