Ingredientes

SALADA DE BERINJELA:

- 2 berinjelas grandes
- 1/2 kg de cebola pequena
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
- 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
- 8 fatias de bacon
- azeite de oliva e temperos a gosto

SALADA DE ABOBRINHA:

- 2 abobrinhas grandes
- temperos: azeite de oliva, sal, orégano e pimenta
- queijo ralado

Modo de preparo

SALADA DE BERINJELA:

Lave as berinjelas e corte-as em cubos. Deixe de molho em água e vinagre por aproximadamente 3 horas. A seguir, escorra sobre uma peneira e enxugue.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os cubos de berinjelas. Coloque em um refratário. Acrescente as cebolas em tiras, uvas passas e azeitonas, refogadas previamente na mesma frigideira em que foram fritas as berinjelas.

Tempere com orégano, pimenta, sal, azeite e tiras de bacon frito. Misture.

SALADA DE ABOBRINHA:

Aqueça o azeite em uma frigideira e friteas abobrinhas fatiadas. Retire e coloque em um refratário. Tempere com sal, pimenta, orégano e azeite. Polvilhe queijo ralado.
:

Fonte: Palmirinha Onofre