Ingredientes

6 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos
2 aborinhas italianas cortada em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão amarelo em cubos
2 garafas de vinagre de maçã (750ml cada)
a mesma medida de suco de laranja
1k de açúcar
temperos
sal a gosto
orégano
salsinha picada
cebolinha picada
cebola bem picada
azeite o suficiente para umedecer

Modo de preparo

pique as berinjelas e deixe em uma vasilha com água para não

escurecer. pique as abobrinhas e os pimentões e reserve.
coloque numa panela grande e funda, o vinagre, o suco de laranja

e o açúcar. misture e leve ao fogo.
quando abrir fervura coloque as berinjelas escorridas , as

abobrinhas e os pimentões.
mexa de vez em quando e cozinhe até ficar macia, sem amolecer

muito.
deixe escorrer bem e tempere.
leve á geladeira em vasilhame fechado ou coberto com papel

filme.
faça de véspera, fica uma delícia.

Fonte: Ana Maria Braga