Ingredientes

1 peito de frango
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
2 tomates
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
sal a gosto
1 litro de caldo de frango
1 tablete de caldo de galinha
1/2 quilo de farinha de trigo
5 batatas
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Modo de preparo

RECHEIO:

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates picados, o peito de frango cozido e desfiado, sal, salsinha e cebolinha. Misture a cada ingrediente. Coloque em um refratário e reserve.

MASSA:

Coloque em uma panela o caldo do cozimento do peito de frango e o caldo de galinha. Deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo e mexa até desgrudar da panela. Coloque a massa obtida sobre um superfície lisa e untada com um fio de óleo. Abraa com as mãos e acrescente as batatas cozidas e passadas pelo espremedor. Trabalhe a massa para se agregarem. Abra porções da massa. Utilize o recheio. Feche e passe-as pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
DICA: Para obter maior rendimento dos ovos para empanar as coxinhas, misture os ovos com um pouco de água (2 ovos batidos com 250ml de água).

Fonte: Palmirinha Onofre