Ingredientes

MASSA:

30 gramas de fermento para pão
250 ml de água
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
½ Kg de farinha de trigo

RECHEIO:

300 gr de presunto
300 gr de mussarela
3 tomates médios picados
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
1 ovo (para pincelar)

Modo de preparo

MASSA:

Num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até que fique um líquido. Acrescente a água e mexa. Reserve. Numa vasilha grande coloque a farinha (reserve um pouco), o ovo levemente batido, o queijo ralado, o açúcar, o óleo (de boa qualidade, de milho ou girassol) e o fermento reservado. Misture tudo com as mãos, adionando, aos poucos, a farinha reservada. Sove a massa sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar de 5 a 10 minutos. A seguir, abraa com auxílio do rolo em modele com um cortador redondo. Empregue o recheio e feche, formando um triângulo. Acomode as esfihas em uma assadeira untada e polvilhada, pinceleas com gema de ovo. Leve ao forno (máximo) 300º por 15 a 20 minutos.

RECHEIO:

Num refratário, coloque o presunto picado, a cebola, a mussarela ralada, os tomates, o orégano, as azeitonas, o azeite, sal e pimenta (opcionais). Misture a cada ingrediente e reserve.

ESFIHA ABERTA:

Abra a massa, modele com o cortador redondo e levante toda a borda. Recheie e coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno 300º por 15 a 20 minutos.

ESFIHA ENROLADA:

Abra a massa com o rolo, recheie e enrole. Coloque em forma forrada com papel alumínio. Leve ao forno 300º por 15 a 20 minutos.

Fonte: Palmirinha Onofre