Ingredientes

MASSA PODRE:

- 500g de farinha de trigo peneirada
- 150g de banha de porco
- 125g de manteiga sem sal gelada e picada
- 1/4 xícara (chá) de água gelada
- 1 colher (chá) de sal
- 3 gemas

CREME DE PALMITO:

- 2 dentes de alho socados
- 1/3 xícara (chá) de óleo/azeite de boa qualidade
- 1 cebola grande picadinha ou ralada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
- 1 vidro grande de palmitos picados
- 1 lata de ervilha em conserva
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
- 1 tablete de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
- Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
- 1 xícara (chá) de água filtrada ou água do palmito
- 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo

MASSA PODRE:

Coloque numa tigela grande todos os ingredientes secos e as

gorduras geladas e picadas. Vá esfarelando com a ponta dos dedos

até obter uma "farofa" úmida.

Em seguida, junte a mistura de água com as gemas e amasse

delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à

geladeira por 40 minutos e empregue na montagem.

CREME DE PALMITO:

Doure o alho no azeite, junte a cebola, os tomates e refogue

muito bem. Vá juntando os demais ingredientes, deixe abrir

fervura e tempere a gosto.

Em fogo baixo, junte em "chuva" a farinha de trigo e vá mexendo

rapidamente até obter um creme homogêneo, porém, firme. Empregue

quando frio.

MONTAGEM:

Com 2/3 da massa forre o fundo e lados de uma torteira com 24cm

de diâmetro e 4cm de altura. Fure com um garfo, espalhe o creme

de palmito e cubra com um disco de massa aberta fina, apertando

muito bem as bordas.

Em seguida, pincele a superfície com a gema e decore com rolinhos

de massa cruzados, formando um xadrez. Pincele os rolinhos com

gema e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, assando até que esteja

bem dourada. Sirva morna ou fria.

RENDIMENTO:

- 1 empadão grande

Fonte: Ana Maria Braga