Modo de preparo
Numa panela em fogo médio, doure em manteiga de garrafa, a cebola picada e os dentes de alho amassados.
Junte a carne seca (charque) dessalgada, cozida e desfiada, os tomates sem sementes picados e a pimenta vermelha picada.
Cozinhe por cerca de 4 min só para murchar o tomate.
Salpique cheiroverde a gosto e transfira este refogado para um refratário próprio para suflê e untado com manteiga de garrafa (ou utilize refratários pequenos).
Reserve.
Num liquidificador, bata a abóbora japonesa (cabochan) cozida, o leite e a farinha de trigo.
Transfira esta mistura para uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar.
Junte a esta mistura as gemas, o sal e a nozmoscada a gosto.
Volte a panela ao fogo só para cozinhar as gemas (mais ou menos 2 min).
Transfira esta mistura para uma tigela e deixe esfriar.
Depois que a mistura estiver fria, misture delicadamente as claras batidas em ponto de neve e coloque dentro do refratário reservado com a carne seca (charque).
Dica: se quiser, nesta hora, polvilhe queijo de coalho ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 min.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 2 porções
Dicas da Ana:
Para dessalgar a carne seca, coloque-a de molho em um recipiente com água. Troque a água cinco vezes.
A carne seca fica bem cozida deopis de 30 min na panela.
Fonte: Ana Maria Braga
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